长沙红杏林科普|吃鸡肉增加患癌风险？

　　鸡肉相比于其他肉类，鸡肉质细嫩，鲜美可口，能适用于各种各样的烹调方法，富含营养，有滋补养身的功效。关于吃鸡肉，生活中有很多说法。之前有很多人说鸡皮、鸡脖子、鸡翅尖、鸡头不能吃会中毒，还有一项研究说吃鸡肉都会致癌，我们还能不能健康吃鸡了呢?今天长沙红杏林就来给大家科普一下。

　　鸡肉所含有的营养价值

　　鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

　　鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

　　并且可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力。还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。

　　我国癌症高发，都是“鸡肉”惹的祸?

　　发表在《流行病学和公共卫生杂志》上，来自英国牛津大学的一项关于鸡肉与癌症风险的相关研究，通过对2006年至2014年对47.5万名英国中年人进行跟踪调查后，结果发现：食用鸡肉与非霍奇金淋巴瘤、黑色素瘤，以及男性前列腺癌的风险增高有关，这严重影响到个人健康。

　　虽然这项研究看上去非常有道理，但长沙红杏林发现事实上这项研究为“关联性”研究，只是通过数据调查表明了经常食用鸡肉，罹患某些癌症风险较高，并没有说明两者之间的原理机制，根本没有足够证据证明鸡肉会增加发病风险。

　　癌症的患病机制并不是简单的患病几率，而是众多因素共同制约造成的，因此所谓的“吃鸡肉致癌”的言论并不成立，此次研究也只是一种观察性研究而已。

　　有人认为，癌症高发与常年吃速成鸡肉密切相关，并且速成鸡肉，也会增加儿童性早熟的风险。

　　现在鸡肉生长速度如此快，一定与激素催熟作用有关。早期确实也有“激素鸡”的相关报道，更让大家对鸡肉的食品安全产生疑惑。

　　现在的养鸡场早已经不用激素催熟，通过培育技术的改良，目前培育的白羽鸡只需要40天就可以长到2.5公斤，累计打激素反而会增加心脏负担和肝脏负担，加速鸡的死亡，所以商家都不会做赔本买卖。

　　适当吃鸡肉，是一种非常好的做法，因为鸡肉中所含有的营养物质非常丰富，能够帮助强身健体，还能给身体带来很好的益处，但是长沙红杏林建议购买鸡肉的时候一定要选择正规厂家，不要贪图小便宜。

　　长沙红杏林建议鸡的这些部位尽量不要吃：

　　1、鸡皮

　　鸡肉富含优质蛋白，同时单位脂肪含量极低，但是鸡身上并非没有脂肪。鸡身上绝大多数的脂肪都贮存在鸡皮里。脂肪的高热量会影响人体健康，另外其脂肪酸构成对人体来说也不合宜。

　　另外，鸡皮中还有淋巴组织，这些淋巴组织也是不适合食用的。还有，鸡皮中还容易蓄积大量的'寄生虫，如果处理不干净，很容易对身体造成伤害。

　　2、鸡屁股

　　鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴小结，这些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物质，但无法被分解，长时间饲养之后，鸡屁股就成了贮存病毒、病菌的“大仓库”，所以，鸡屁股不能食用。

　　3、鸡脖

　　这个部位血管和淋巴腺体相对集中。偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪。

　　如何科学健康吃鸡?

　　1、安全买鸡，避免风险

　　长沙红杏林希望大家买鸡要选择正规的超市和大型的农贸市场，避免买到可能存在问题的鸡肉。

　　2、鸡肉虽好，需要适量

　　任何食物都要适量，每日摄入的畜禽肉类总量建议40g—75g(《中国居民膳食指南》中建议量)为佳，避免食用过多给身体增加负担。

　　3、去皮“吃肉”更安全

　　对于以鸡肉为代表的禽肉食品来说，减少脂肪的摄入量，去皮更靠谱。

　　4、选择靠谱的烹调方式

　　拒绝煎炸炒烤，偏向选择蒸煮，还原食物本身味道，避免摄入较多的脂肪、食盐以及一些有害物质(苯并芘等)。

　　如何挑选新鲜鸡肉：注意事项

　　1、不买农贸市场来路不明的死鸡

　　"我现在不敢买鸡肉，尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比，鸡肉更加“危险”。现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差。

　　再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此长沙红杏林建议购买有正规渠道，包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

　　2、挑选活鸡

　　一般来说，我们在挑选活鸡的时候，要选择那些羽毛紧密且油润，眼睛还有神、眼球充满整个眼窝，鸡冠与肉髯颜色鲜红且挺直，两翅贴紧身体，爪壮有力的鸡。

　　而对于那些站立不稳、鸡胸和嗦囊感觉鼓胀有气体或积食发硬的鸡来说，有可能是病鸡，就不要购买了。

　　3、冷冻鸡

　　冷冻的鸡肉我们能判断其好坏优劣的方式有限，可以先从外观颜色来判断。一般新鲜的鸡肉表面白净、肉色粉嫩。

　　如果发现鸡肉颜色表面看起来发黄、发灰，甚至发黑，这种冷冻鸡不要买了，因为可能已经冷冻了个把月的时间。